Typische Rezepte

 

Die Geschmaecke

Natuerlich ist die Kueche im Ledrotal der traditionelllen Trentiner kueche sehr aehnlich. Es gibt aber auch einheimische schmackhafte Gerichte, die Sie in kleinem anderen Tal geniessen koennen, denn unsere Kochkunst wurde auch von der boehmischen Kueche beeinflusst.

Waehrend der Exilzeit (1915-18) lernte unsere Grossmutter, Knoedel und Kuchen  auf tschechischer Art zu backen. Heute allerdings gibt es immer weniger Familien, in denen man die Rezepte von einer Generation auf die andere vererbt. Dafuer gibt es eine Menge bunter Kochbuecher zu kaufen. Mit den nachfolgenden Rezepten ist es aber auch Ihnen moeglich, ein paar Gerichte aus dem Ledrotal auf den Tisch zu bringen. Fuer die beruehmte "Polenta di patate" empfehlen wir Ihnen, dass Sie erst einmal bei einer Familie im Ledrotal oder auf einem der vielen Dorffeste, wo man diese ganz besondere Spezialitaet zubereitet, das kochverfahren und die ganze Atmosphaere mit zu erleben. Trotzt der "armen" Zutaten und der einfachen Zubereitung ist die Polenta di patate fuer uns ein Festessen, dan man gerne mit Freunden und Bekannten zusammen geniesst.

 

KARTOFFELPOLENTA

Dieses Gericht (oder die Kartoffelpolenta) ist die wohl bekannteste Spezialität unseres Tales. Hauptzutat sind Kartoffeln, die früher alle zur Verfügung hatten, da jeder einen Garten besaß. Auch die anderen Zutaten, wie Käse, Butter, Mehl und Salami waren selbstgemacht.

Zutaten: 5 Kg Kartoffeln, 400 gr. Mehl (halb Weizenmehl, halb Buchweizenmehl), 3 Hg Käse, 2 frische Salami, Salz, Pfeffer und Olivenöl

Zubereitung: Man benötigt ein gutes Holzfeuer und einen Kupferkessel. Kartoffeln schälen und der Länge nach durchschneiden. In dem Kessel mit Salzwasser kochen lassen, bis sie gar sind. Die Kartoffeln abschütten. Das Wasser wird später - falls nötig - zur Polenta gegeben. Die Kartoffeln gut mit dem Pilot zerdrücken, das Mehl zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren. Während die Kartoffeln kochen, die Salami in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Salami mit den Käsewürfeln der Polenta hinzufügen. Die Polenta gut vermengen und dann auf dem Schneidebrett ausgießen.

 

PEVERA'

Seit Jahrhunderten ist in der westlichen Kochkultur das Brot ein Hauptnahrungsmittel. Daher eignet es sich heute wie früher sehr gut für leckere und einfache Rezepte, wie z. B. die Peverà.

Zutaten: Olivenöl, zerbröseltes altes Brot, Fleischbrühe, frische Salami, Pfeffer, geriebener Käse.

Zubereitung: in einer (tiefen, breiten) Pfanne Olivenöl erhitzen und das geriebene Brot darin anbraten. Fleischbrühe, Pfeffer und die frische Salami, die vorher in Schieben geschnitten und abgebrüht wurde, hinzufügen. Etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen und zum Schluss den Käse hinzufügen.
Peverà schmeckt sehr gut zu Maispolenta.

BÖHMISCHE KNÖDEL

Während des Ersten Weltkrieges zog sich die Bevölkerung von Ledro nach Böhmen zurück, wo unsere Großmütter gelernt haben, wie man einige böhmische Spezialitäten zubereitet, die dann die Küche von Ledro beeinflusst haben. Die Böhmischen Knödel kann man sowohl als Beilage zu bestimmten Trentiner Spezialitäten wie z. B. Kraut oder Gulasch aber auch als Nachtisch genießen.

Zutaten: 30 gr. Bierhefe, 1 Kg Weizenmehl, ½ L. Milch, Salz, Butter, Zimt oder Mohnsamen, Zucker;

Zubereitung: Hefe in etwas Milch auflösen, die übrige Milch, Salz und etwas Mehl hinzufügen. Gut mischen und den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, das übrige Mehl noch hinzufügen und durchkneten. Aus dem Teig Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 6 cm formen und nochmals eine ¾ Stunde gehen/ruhen lassen.
Viel Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Die Knödel ins kochende Wasser geben und 10-12 Minuten kochen lassen. Butter schmelzen. Die Knödel mit Zucker und Zimt bestreuen und Butter darauf gießen.

 

CAPONEC

Caponec ist nicht in allen Dörfern des Tales eine Spezialität. Es ist kein wirkliches Hauptgericht, sondern vielmehr ein Leckerbissen, der heutzutage hauptsächlich zu den Dorffesten am Ende Sommers gemacht wird.

Zutaten (für 30 Caponec): 300 gr. klein geschnittenes Mangold und Spinat, 500 gr. altgebackenes, zerbröseltes Brot, 300 gr. geriebener Grana Trentino Käse, 2 Eier, 200 gr. Speck oder frische Salami, Brühe, 100 gr. Petersilie, 3 Knoblauchzwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer, 30 Weinblätter.

Zubereitung: Brot mit Käse und Pfeffer vermengen. Die Eier trennen Getrennt die Eier schlagen. Den Speck zerstoßen und anrösten. Mangold oder Spinat hinzufügen und abkühlen lassen. Petersilie und Knoblauch zerkleinern. Alle Zutaten, auch ein Glas Olivenöl und Brühe, miteinander mischen/vermengen. Den Teig in 30 Portionen teilen und in die Weinblätter einwickeln und mit einem Faden umwickeln/zubinden. Die Caponec in kochendem Wasser 20 Minuten kochen lassen.
In der Regel werden sie kalt mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl serviert.