Ricette
La cucina della Valle di Ledro, classica trentina, è stata influenzata anche dalla tradizione boema, dove vennero deportati i nostri nonni.
Durante l’esilio (prima guerra mondiale) le nostre nonne hanno infatti imparato a fare gnocchi e dolci secondo la tradizione culinaria ceca.
Anche voi potrete preparare qualche piatto ledrense seguendo fedelmente le ricette che vi proponiamo e che, una volta sperimentate, potrete trascrivere su una pagina del vostro quaderno di ricette o nel diario delle vacanze.
POLENTA DI PATATE
Ingredienti:
- patate (possibilmente non fresche),
- farina
- sale, olio , burro e cipolla
Preparazione:
sono indispensabili un buon fuoco di legna e un paiolo di rame. Pelare e tagliare sommariamente le patate, farle cuocere nel paiolo. Ricoperte dall’acqua, a cottura ulti-mata togliere l’acqua in sovrappiù e tenerla in un tegame a parte, da aggiungere nella eventualità che quella lasciata nel paiolo non fosse sufficiente. Pestare le patate col “pilot”, ag-giungere poca farina (per 5 Kg di patate crude circa 500 gr di farina), aggiungere il sale e mescolare bene con la “trisa” per circa 15 minuti. A parte rosolare la cipolla (che poi viene tolta) in olio e burro ed aggiungere il tutto alla polenta, che nel frattempo ha raggiunto la consistenza desiderata. si amalgama bene e quindi si versa sul tagliere. Alcuni preferiscono utilizzare in luogo della farina bianca una parte di farina di grano saraceno. La polenta di patate si mangia tradizionalmente come contorno, preferibilmente con carni ed intingoli. Sono però conosciute e praticate alcune varianti della polenta di patate; la più amata è la “polenta cocia”, alla quale si aggiunge, dopo la cottura della farina: salamelle a pezzettini prerosolate in olio di oliva con cipolle, fettine di formaggio dolce o piccante a piacere.
CAPONEC
Ingredienti per 35 caponeç:
- 300 gr di pane raffermo bagnato in poco brodo
- 350 gr. di pane grattato
- 750 gr di Grana Trentino stagionato
- 100 gr. di lardo
- 4 uova
- 150 gr di erbette crude finemente tagliate
- 100 gr. di prezzemolo
- 10 gr. di aglio
- circa 35 grandi foglie di vite “rigorosamente” di uva fraga
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 1/2 bicchiere d’olio.
Preparazione:
pestare finemente il lardo e soffriggerlo nell’olio, quindi amalgamare bene il pane, bagnato nel brodo, con tutti gli ingredienti e formare con l’impasto ottenuto delle palline grandi quanto un uovo. Avvolgere questi “gnocchetti” nelle foglie di uva fraga e legarli con del filo da cucina. Cuocerli per circa 20 minuti in acqua salata. Vengono serviti a piacere freddi al naturale o conditi con un filo d’olio. Sono gustosissimi anche freddi, come antipasto. Questa specialità viene ormai preparata solo in famiglia o in occasione delle sagre in Val Concei e a Tiarno.
PEVERA'
Ingredienti:
- cipolla,
- olio di oliva,
- pane grattugiato,
- brodo di carne,
- lucaniche già sbollentate,
- abbondante pepe macinato,
- formaggio grattugiato,
- alloro.
Preparazione:
tritare la cipolla, rosolarla leggermente in olio insieme al pane grattugiato, bagnare con il brodo, aggiungere le lucaniche con abbondante pepe macinato. Far cuocere lentamente per due o tre ore. A cottura quasi ultimata aggiungere del formaggio grattugiato e insaporire. Si gusta con la polenta gialla, fatta soprattutto con la farina di Storo.
TORTA DE FREGOLOç
Ingredienti:
- un uovo intero,
- 150 gr di zucchero,
- 175 gr di burro,
- 250 gr di farina,
- 200 gr di mandorle tritate,
- vaniglia e scorza grattugiata di un limone,
- 1 bicchierino di rum.
Preparazione:
mescolare tutti gli ingredienti insieme (si ottiene una pasta granulosa) stendere con spessore regolare in una tortiera imburrata. Cuocere a forno moderato. Una volta pronta e raffreddata spolverare con zucchero a velo.
